التخطي إلى المحتوى

إذا كنت قد اتبعت نظامًا غذائيًا نباتيًا ، فقد تفوتك هذه التجارب.

قد تعتقد أنه سيكون من الصعب جعل الإصدارات “المنظمة” من أطعمة الراحة التقليدية جيدة مثل تلك الأطعمة التي أصبحت الآن مجرد ذكريات بعيدة.

لكن التطورات في قطاع الغذاء النباتي ، والقبول المتزايد للنظام الغذائي وانتشار المدونين النباتيين الموهوبين في السنوات الأخيرة تجعل الطعام النباتي النباتي الفاخر مهمة قابلة للتطبيق.

يذكرنا الطبق بالطفولة والطبخ المنزلي والأحباء والعطلات. الطعام ناعم ودافئ. إنه حلو ، مالح أو أومامي. وهي تستهدف حواسًا مثل الشم والطعم واللمس أو كيف تشعر في الفم.

قال دي بيرنيل ، طبيب العلاج الطبيعي ، المؤسس والرئيس التنفيذي لشركة First Batch Artisan Foods ، محل لبيع الآيس كريم في أتلانتا: “أعتقد أن الطعام المريح حنين لمعظم الناس”. “إنها ثقيلة ، دافئة ، إنها مريحة وتبدو مثل عناق كبير.

“يمكن أن ينشط أجهزة استشعار المتعة عندما نأكل أطعمة معينة ، وخاصة عندما [we] تذوق الأطعمة من الأوقات التي لم يكن لدينا فيها فواتير أو مسؤوليات أو Covid-19 “.

وقالت لورين تويوتا ، مؤلفة كتاب “Hot for Food Vegan Comfort Classics: 101 Recipes to Nourish Your Face” ومحتوى الطهي: “يجب أن تكون كل وجبة مريحة” لجعل تجربتك في تناول شيء بهيج بدلاً من أن تكون مفيدة. منشئ مدونة طعام نباتي وقناة Hot for Food على YouTube.

وأضاف “إنه في الوقت الحالي مهم للغاية لأننا نشعر أننا لا نتحكم في أي شيء”. “الكثير غير معروف والطعام هو ما يحفزنا حقًا.

“الطعام المريح يلعب للجميع [of our] الحواس دفعة واحدة ، وأعتقد أن هذا ما تجده تجارب ممتعة. ”

وقالت تويوتا إنه من أجل تحضير أطعمة نباتية لذيذة ، من المهم فهم العناصر التي تجعل أطعمة الراحة التقليدية لذيذة للغاية والحفاظ على الإصدارات النباتية قريبة قدر الإمكان من الأصل.

عندما تحتاج إلى إشباع هذه الرغبة الشديدة ، إليك ما قاله كلا المحترفين يجب أن تعرفه وأن تكون في متناولك. أدناه ، أدرجنا أيضا بعض الوصفات اللذيذة لتبدأ.

متطلبات طهي البسكويت والكعك النباتي الجيد

وقال بيرنيل إنه لجعل الكعكات النباتية والبراونيز ناعمة ورطبة ومطاطية مثل ملفات تعريف الارتباط غير النباتية ، يجب أن يكون السكر البني والسكر الأبيض بالنسب الصحيحة.

يحتوي بسكويت بيرنيل النباتي على توازن هش من السكريات والدهون.

السكر البني “يخلق هذا النوع من الاتساق المطاطي في البسكويت ، بينما [white] عندما يذوب السكر يمنح البسكويت رطوبة أكثر. الاثنان مع بعض [vegan] الزبدة وكمية الدقيق المناسبة تجعلها البسكويت المثالي “.

وقالت تويوتا إن أي زبدة نباتية يتم شراؤها في المتاجر يمكن أن تحل محل زبدة الألبان أو الخلطات المعلبة التي تتطلب الزيت. يمكن استبدال بذور الكتان المطحونة والماء أو أكوافابا (محلول ملحي بالحمص) بالبيض. تحاكي ملعقتان من الكتان المطحون وثلث كوب من الماء نسيج البيضة. وقالت تويوتا إن ثلاث ملاعق كبيرة من أكوافابا هي بمثابة بيضة ، كما أنها رائعة لصنع الميرنغ.

يمكن أن يكون البراونيز النباتي مربكًا ومرنًا في الطريقة التي يتذكر بها الناس البراونيز التقليدية.

ونصح بيرنيل بأن لا تبخل على جودة مكوناتك لأي من هذه الأطعمة.

وقال إن المكونات عالية الجودة مثل الشوكولاتة عالية الدسم أو الكاكاو تساهم بشكل كبير في نكهة وثراء المنتج النهائي. في الجزء الخلفي من صندوق الشوكولاتة ، ابحث عن 20 ٪ إلى 24 ٪ من الدهون: كلما كان ذلك أفضل.

وصفة: ساخن لملفات تعريف الارتباط المزدوجة مع رقائق الشوكولاتة

ما تحتاجه لإعداد لفائف القرفة النباتية وصانعي الأحذية اللذيذة

لفائف القرفة ، تحاكي أي وصفة غير نباتية. يمكن أن يحل الحليب النباتي محل منتجات الألبان. يمكن أن يكون Aquafaba للبيض بديلاً أفضل لأنه لن يغمق اللون. استخدم الزبدة النباتية للزبدة العادية. يمكن استخدام الجبن النباتي للطلاء الزجاجي.

كيف تأكل كمية أقل من اللحم والمزيد من النباتات

نجم الإسكافي من الخوخ هو القشرة ولا يزال بإمكانك تقليد الوصفة التقليدية. استخدم الزبدة النباتية الباردة ، مقطعة إلى قطع من العصي ، لطيها في الخليط وإعطاء المنتج النهائي الذي يلدغ ويمضغ ويضرب. بالنسبة للخوخ ، اخلط التوابل التقليدية أولاً ، ثم اضبطها إذا لزم الأمر. ثم أضيفي الزبدة النباتية.

وصفات: دي رولات قرفة بيرنيل و إسكاف خوخ

أساسيات مطبخ الروح النباتية

طعام الروح ، وهو مطبخ مرتبط بأفارقة أمريكيين في جنوب الولايات المتحدة ، يشمل البازلاء ذات العين السوداء ، والملفوف أو الخردل ، وخبز الذرة والماك والجبن ، على سبيل المثال لا الحصر. يمكن صنع كل شيء نباتي بسهولة ، ربما باستثناء اللحوم المدخنة في الخضار.

“لطعام الروح ، أستخدم حرفيا جميع التوابل التي [my grandmother, mother and aunts] قال سيستخدمها لتتبيل طعامهم “.

للحصول على نفس النكهة واقترح بيرنيل أن اللحم والدخان نجارة الخشب هيكوري في الماء على الفرن ثم استخدام هذا القدر لطهي البازلاء والخضروات. يمكنك أيضًا صب بعض الدخان السائل الذي يتم بيعه في قسم التوابل في العديد من المتاجر.

هل تحتاج إلى الطهي من المنزل لأول مرة؟ إليك ما تحتاج إلى معرفته (بالإضافة إلى وصفتك الأولى!)

بالنسبة للماك والجبن ، احتفظ ببعض الماء للمعكرونة. لقوام ونكهة دسم وجبن لكل 1 كيلو علبة من المعكرونة ، ينصح بيرنيل بكوب واحد من الماء للمعكرونة ؛ 2 كوب من حليب الصويا أو حليب الصويا العادي ، خال من السكر ؛ 1 كوب جبن غير منزلي الصنع والتوابل نفسها (مثل الملح والفلفل والثوم والبصل المحبب والفلفل الحلو).

لخبز الذرة المذاب بالفم ، استخدم وصفة تقليدية مع عدد قليل من التبادلات: خليط الكتان أو أكوافابا للبيض. حليب الصويا أو اللوز أو الشوفان للحليب والزبدة النباتية للزبدة العادية.

العناصر الحاسمة للآيس كريم النباتي دسم

قال بيرنيل إن الآيس كريم النباتي الجيد يوفر “المزيج المثالي من الدهون والسكريات التي تخلق إحساسًا معينًا في الفم وتذكر الناس بما اعتادوا عليه”.

يجب أن يكون بديل الحليب أعلى في نسبة الدهون إلى السكر ، لذلك لن يشعر الآيس كريم بالجفاف والجليد في الفم. أوصى بيرنيل باستخدام كريم جوز الهند. حليب الشوفان وحليب الكاجو بدائل جيدة أيضًا.

كيفية عمل حساء نودلز الدجاج “النباتي”

قد تعتقد أن نكهة الدجاج قال تويوتا أنه ضروري لحساء نودلز الدجاج ، ولكن “في كثير من الأحيان تأتي الرائحة من مكونات نباتية مثل التوابل والثوم”.

حتى إذا لم تتمكن من الحصول على العنصر الدهني الذي سيوفره اللحم ، يمكنك استخدام الزبدة أو الزيت النباتي للحصول على قوام الحساء الحريري. يشكل Mirepoix ، مزيج من البصل والكرفس والجزر المقلي ، الأساس. ضمادة الدواجن المعبأة بالمريمية والزعتر والأعشاب الأخرى تؤدي دورها. يمكنك استخدام مرق الخضار أو مكعبات مرق بنكهة الدجاج للحصول على نكهة أصيلة.

حساء المعكرونة النباتية الساخنة للأغذية للأغذية يذكرنا بمفضلة العائلة الطويلة.

إذا كنت ترغب في ذلك ، استخدم بدائل الدجاج النباتي.

وصفة: حساء نودلز الدجاج النباتي للأغذية

المعكرونة النباتية الأساسية وأساسيات اللازانيا

يمكن استخدام الباستا النباتية أو اللازانيا مع الصلصات الغنية والجبن والنكهة اللحمية. وقالت تويوتا أنه لوصفة صلصة الطماطم التقليدية ، يمكنك إضافة الخل البلسمي لنكهة أومامي.

ساخن للطعام & # 39 ؛ بولونيز نباتي هو نباتي لكنه وفير.

استخدم الفطر المفروم أو بديل اللحم لاستبدال اللحم المفروم. يمكنك أيضًا العثور على الجبن النباتي في محل البقالة.

وصفة: دافئة للنباتيين بولونيز

اللبنات الأساسية للناتشوز النباتي

إحدى الوصفات التي تشتهر بها تويوتا هي صلصة جبن الناتشو النباتي.

وقال “إنه يذكرنا بالجبن المضخ الحنين الذي ستحصل عليه في المعرض أو السينما في جميع أنحاء رقائق التورتيلا”.

يعد جبن ناتشو ساخنًا للطعام هو المفضل لدى بعض محبي الطعام النباتي.

وهي مصنوعة من الخضار. تحت الجبن والمكونات الأخرى التي تختارها ، يمكنك استخدام الفاصوليا لتحل محل اللحم. أو طهي بعض اللحم المفروم في توابل التاكو – ابحث عنه في قسم المجمد في السوبر ماركت.

بالنسبة للكريمة الحامضة ، اخلطي الكاجو الخام مع عصير الليمون أو الخل للحموضة والسطوع. أو استخدم زبادي جوز الهند الخالي من السكر ، لأنه حمضي.

وصفة: دافئة لطعام الناتشو النباتي

الحاجة إلى الصلصات والبسكويت النباتي اللذيذ

ما هو جيد في الصلصة هو نكهة أومامي ، المذاق المالح للغلوتامات التي نعترف بها أحيانًا على أنها نكهة اللحم أو السمك. وقالت تويوتا إن الكلمة لها أصول يابانية: أومامي تعني “الحساسية” ، والاكتشاف يأتي من الأعشاب البحرية كومبو.

واضاف “انها مرضية للغاية”. “إنه يؤثر عليك في جميع أنحاء لسانك وهو الشيء الذي يجعلك تقول ،” أوه ، مذاقه جيد. ” وأنت لا تعرف حتى لماذا “.

صلصة الفطر والتاماري أو صلصة الصويا لها تلك النكهة بسبب الغلوتامات. في كلاهما ، يمكنك استخدام مرق الخضار أو مكعبات المرق ، ومعجون الميسو ، والكراث والثوم المقلي في زيت نباتي أو زبدة وأعشاب مثل إكليل الجبل أو الزعتر.

مرق اللحم النباتي للأطعمة اللذيذة مثل الوصفة التقليدية.

أوصت تويوتا باستخدام الزبدة النباتية الباردة والصلبة في ملفات تعريف الارتباط للحصول على طبقات متقشرة. بالنسبة للحليب ، استخدم أي حليب غير سائل مع خل التفاح أو عصير الليمون للحموضة والسمك. تساعد الحموضة عوامل الخميرة (الخميرة أو صودا الخبز) على التفاعل ويكون المنتج النهائي متقشرًا.

البسكويت المعمر الساخن للأغذية متقشر مثل نظيره غير النباتي.
وصفات: حار للأطعمة النباتية والبسكويت

حان الوقت للتجربة

هذه النصائح هي بعض الأسس لإعداد الطعام النباتي الجيد ويمكن تطبيقها على العديد من الوصفات الأخرى.

قال بيرنيل: “حان الوقت معنا الآن للحصول على مزيد من الوقت في المنزل لدخول المطبخ واستكشاف أشياء مختلفة”. وأضاف ، وقم بإجراء بحثك عن المكونات التي تعمل بشكل جيد أو لا تصل إلى المستوى المطلوب و “لا تشعر بخيبة أمل إذا كانت الوصفة ليست جيدة”.

“لقد قمت بأطنان وأطنان من الأشياء قبل أن أكون على صواب.”